La focaccia barese è un capolavoro della tradizione pugliese, caratterizzata da una base soffice e gustosa grazie alla presenza delle patate nell’impasto. Perfetta da gustare come spuntino o accompagnamento durante un pasto, questa focaccia conquista per il suo sapore unico e la consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. Prova questa ricetta originale e porta un po’ di Puglia sulla tua tavola!
Ingredienti per la focaccia barese (per una teglia grande)
- 450 g di farina 0 (puoi sostituire con metà farina 0 e metà semola rimacinata di grano duro per un sapore più autentico)
- 1 patata media lessa (circa 150 g)
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g)
- 1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
- 15 g di sale
- 350 ml di acqua tiepida
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più altro per ungere la teglia)
- Pomodorini ciliegini (circa 10-12, tagliati a metà)
- Olive nere o verdi (preferibilmente quelle pugliesi)
- Origano q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione della focaccia barese
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale e lo zucchero. Schiaccia la patata lessa e raffreddata con una forchetta o uno schiacciapatate e uniscila alla farina. Questa aggiunta conferisce morbidezza e umidità all’impasto, rendendo la focaccia soffice e saporita.
2. Sciogli il lievito
Sbriciola il lievito di birra in una piccola quantità di acqua tiepida e mescola fino a quando non si scioglie completamente. Aggiungi il lievito sciolto all’impasto e inizia a versare gradualmente l’acqua restante. Impasta con le mani (o utilizza una planetaria con gancio) per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido. La consistenza dell’impasto deve essere leggermente appiccicosa ma elastica.
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3. Lascia lievitare l’impasto
Ungi leggermente la ciotola con un po’ di olio e riponi l’impasto al suo interno. Copri con pellicola trasparente o un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché l’impasto non raddoppia di volume.
4. Prepara la teglia e stendi l’impasto
Ungi abbondantemente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva. Stendi delicatamente l’impasto con le mani unte direttamente nella teglia, facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo. L’impasto deve essere distribuito uniformemente per ottenere una focaccia con uno spessore omogeneo.
5. Aggiungi i condimenti
Disponi i pomodorini tagliati a metà sull’impasto, premendoli leggermente. Aggiungi le olive intere o tagliate a metà a piacere. Cospargi il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata generosa di origano e qualche granello di sale grosso per un tocco di sapore in più.
6. Cuoci la focaccia
Preriscalda il forno ventilato a 200°C (oppure statico a 220°C). Cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti o finché non risulterà ben dorata sui bordi e sulla superficie. La parte inferiore dovrebbe essere leggermente croccante.
7. Servi la focaccia
Una volta cotta, sforna la focaccia e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla. Puoi servirla da sola o accompagnarla con salumi, formaggi o verdure grigliate per un antipasto o un pasto completo.
Consigli per una focaccia perfetta
- Farina e patate: l’uso della semola rimacinata in combinazione con la farina 0 dona un sapore e una consistenza più autentici. Le patate, invece, devono essere ben asciutte dopo la cottura per non aggiungere umidità eccessiva all’impasto.
- Lievitazione: per un risultato ancora più soffice, puoi optare per una lievitazione più lunga (fino a 4 ore) o una lievitazione in frigorifero durante la notte.
- Condimenti aggiuntivi: oltre ai pomodorini e alle olive, puoi aggiungere cipolle affettate sottilmente o un tocco di rosmarino per variare il sapore.
- Cottura: assicurati che il forno sia ben caldo prima di infornare la focaccia per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante.
Con questa ricetta, la focaccia barese fatta in casa sarà un successo garantito, perfetta per portare in tavola un pezzo di tradizione pugliese che conquisterà tutta la famiglia e gli amici. Buon appetito!