La granita alle mandorle tra tante ricette fredde estive
Che cosa preparare in casa di freddo freddissimo in estate in alternativa al gelato confezionato o artigianale preparato? La rete sull’argomento si sbizzarrisce e propone tantissime ricette di frutta perché si presta bene a soluzioni genuine e anche di poche calorie. Ne abbiamo fatto un mix ma qui parliamo di un’antica ricetta siciliana, parliamo della mitica granita alle mandorle. La versione più semplice si può fare con il latte di mandorla reperibile in tutti i supermercati.
La granita alle mandorle e le neviere
Durante la dominazione araba in Sicilia (827-1091), furono introdotte tecniche avanzate di accumulo e conservazione della neve, che veniva raccolta nei monti siciliani e conservata nelle “neviere“. Questa pratica fu successivamente adottata e sviluppata dai siciliani, in particolare dai nobili messinesi, che riuscirono a trovare modi efficienti per conservare la neve fino all’estate. Il ghiaccio ottenuto veniva poi utilizzato per preparare una primitiva forma di granita.
La granita alla mandorla, conosciuta come minnulata, nasce specificamente dall’uso del ghiaccio dell’Etna. Questo dolce è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) per la sua lunga tradizione e le tecniche di preparazione tramandate nel tempo. Le ricette per la granita alle mandorle variano: le versioni più semplici utilizzano il latte di mandorle già preparato, mentre quelle più tradizionali prevedono la preparazione del latte a partire dal panetto o pasta di mandorle.
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Panetto di mandorle utile per la granita e altri dolci
Gli ingredienti sono: 250 g di mandorle pelate, 250 g di zucchero, 50 ml di acqua. La preparazione prevede tre fasi: la tostatura delle mandorle, la formazione del panetto, il raffreddamento in frigorifero. Ecco tutti i passaggi:
- Tostare leggermente le mandorle in forno a 180°C per circa 10 minuti, facendo attenzione a non farle bruciare. Questo passaggio esalta il sapore delle mandorle.
- Tritare finemente le mandorle tostate fino a ottenere una consistenza farinosa.
- In una pentola, sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco medio, mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e si formerà uno sciroppo.
- Aggiungere la farina di mandorle allo sciroppo e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto su una superficie di lavoro rivestita di carta forno e formare un panetto compatto.
- Lasciare raffreddare il panetto a temperatura ambiente, poi avvolgerlo in pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.
E ora prepariamo la granita alle mandorle vera e propria
Utilizzate: 150 g di panetto di mandorle; 1 litro d’acqua, 100-150 g di zucchero (a seconda del gusto personale). Ed ecco la preparazione:
- Prendete il panetto preparato e raffreddato, tagliarlo a pezzi.
- In un frullatore, aggiungere i pezzi di panetto e 1 litro d’acqua. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini o una garza per ottenere il latte di mandorle.
- In una pentola, versare il latte di mandorle ottenuto e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Versare il composto in una ciotola larga e bassa e metterla nel freezer.
- Ogni 30-45 minuti, mescolare il composto con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza granulosa. Continuare questo processo fino a quando la granita non avrà raggiunto la consistenza desiderata (ci vorranno circa 3-4 ore).
- Quando la granita è pronta, servirla immediatamente in coppette fredde. Puoi decorare con qualche mandorla tostata o con una spruzzata di sciroppo di mandorle per un tocco extra.
Suggerimenti
Se preferite una granita più dolce, potete aumentare la quantità di zucchero secondo il tuo gusto.
Per una consistenza ancora più liscia, puoi frullare la granita con un frullatore a immersione prima di servirla. La granita alle mandorle può essere gustata anche la mattina, con accanto caffè e brioche tipica siciliana.