La pizza zozza veniva offerta nelle antiche pizzerie di Roma per spezzare la fame e indurre a bere di più. Sapida e gustosa, una fetta tira l’altra. Ecco come farla in casa!
Ricetta Pizza Zozza
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Quando Sami El Sabawy ha cominciato a proporre quest’antica pietanza ai propri clienti, sono impazziti tutti. Eppure ha pochissimi ingredienti, tra cui poco pomodoro, sale e origano. Ma attenzione, non è la classica marinara napoletana. Servita a strisce, è molto sottile, con una quantità irrisoria di pomodoro che consente di concentrarsi sugli altri ingredienti. Ottimale da proporre come antipasto ai propri ospiti. Ecco come farla in casa.
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Ingredienti per l’impasto
- 120 g di farina di grano tenero tipo 00
- 380 g di farina di grano tenero tipo 0
- 280 ml di acqua naturale
- 10 g di lievito di birra
- 35 ml di olio
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
Ingredienti per farcire
- polpa di pomodoro
- sale fino
- origano
- olio extravergine di oliva
Procedimento
In una ciotola versate le farine e fate una fontana in cui scioglierete lievito in acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero, il sale, l’acqua a filo e impastate il tutto. Il risultato dovrà essere compatto e liscio. Fate riposare il composto e copritelo con della pellicola trasparente.
Quando sarà lievitato, stendete l’impasto in una teglia oliata. Prendete la polpa di pomodoro e frullatela, poi col pennello spennellate la superficie, compresi i bordi. Ne basta davvero pochissimo in quanto si deve intravedere la pasta sottostante. Ultimate con olio, sale e origano. Lasciate cuocere per 10 minuti a 250.
Il risultato sarà una pizza sottilissima e “scrocchiariella”. Potete servirla a fette o, come fanno a Roma, in piccole strisce rettangolari.
La pizza zozza è buona sia calda che fredda, ideale anche come finger food per le feste. Non essendo una tradizionale pizza, andrà a ruba tra i vostri ospiti. Potete anche ottenere gusti diversi aggiungendo alici, salame, pancetta. Insomma, divertitevi a osare in cucina.
