Gara tra dieta mediterranea e primavera, noi prepariamo le scaloppine al limone!
Ero decisa a scrivere più una ricetta dedicata al salmone: sostanzioso, delicatissima come carne ma non nel sapore (ci sono diverse opinioni), se siete a dieta da consumare nelle quantità giuste, anche una forchettata apporta i suoi benefici. Poi apro Google, Facebook, Instagram, Tik Tok e mi trovo inondata la bacheca di dieta mediterranea e dieta primavera ;-). La prima, ormai la conoscono tutto, vuole cereali, frutta e verdura di stagione, carne bianca e pesce, legumi anche due volte a settimana.
La dieta primavera invece risponde ad una necessità specifica: riadattamento a sole e giornate lunghe, perché l’arrivo della bella stagione non è un bel momento per tutti. Bisogna affrontare una nuova quantità di luce, di ore, sbalzi di temperature e gli impegni che non diminuiscono fino all’ultimo secondo prima delle ferie.
Le scaloppine al limone per la presenza di burro e farina non sono un piatto leggero ma la ricetta non è esclusa dai piani alimentari più salutistici. La differenza sta nella scelta proprio della carne e abbiamo analizzato pollo e vitello, che differenza c’è tra le due a livello nutrizionale?
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Scaloppine al limone: come si preparano e ogni quanto si possono mangiare?
Le scaloppine al limone, parte di una dieta equilibrata, dipendono da preferenze personali, stile di vita e apporto calorico. L’inclusione di alimenti nutrienti come verdure e proteine magre è consigliata. Non ci sono regole fisse sul consumo, ma è meglio bilanciare con altre opzioni alimentari. La carne di pollo, in particolare il petto, è una fonte magra di proteine e contiene anche vitamina B3. È consigliabile consumare la carne ben cotta, preparata al forno o in padella, fino a tre volte a settimana. La varietà e il controllo delle porzioni sono fondamentali per garantire un apporto nutritivo completo.
- Ingredienti delle scaloppine al pollo: 800 grammi di petto, 100 grammi di farina 00, 120 grammi di succo di limone (altre ricette includono anche la buccia grattugiata), 40 grammi di burro. Prezzemolo, pepe nero, sale fino quanto basta.
- Preparazione. Taglia il petto di pollo a fette sottili, battilo leggermente con il batticarne per renderlo più tenero. In una ciotola, mescola la farina con una generosa quantità di pepe nero e un pizzico di sale. Passa le fette di petto di pollo nella farina, assicurandoti di coprire bene entrambi i lati.
- In una grande padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi le fette di pollo infarinate nella padella e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e cotte completamente. Trasferiscile su un piatto e coprile con un foglio di carta da forno.
- Nella stessa padella, aggiungi il succo di limone e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi e i residui di cottura. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale. Versa il succo di limone sulla carne di pollo e decora con prezzemolo fresco tritato.
- Servi le scaloppine di pollo al limone calde, accompagnandole con contorni a piacere. Provate una giardiniera primaverile ed energica a base di carote sbucciate e tagliate a rettangolini e sedano, insaporiti con goccio d’olio e erbe aromatiche, distesa per ogni commensale su una foglia di lattuga o altra insalata verde di stagione.
Scaloppine al limone con la carne di vitello, nei mesi freddi la stessa ricetta si fa con funghi o polenta
Il segreto delle scaloppine risiede nella sottigliezza della carne e nella combinazione degli ingredienti per un sapore delizioso. Esistono varianti con pesce spada e altre carni. Il vitello è un bovino sotto l’anno di età e peso, con valori nutrizionali simili al pollo ma quantità diverse. I nutrizionisti consigliano moderazione nella sua consumazione. Il limone, con il suo sapore fresco, può arricchire molte ricette, incluso il vitello. In sintesi, le scaloppine sono versatili, ma è consigliabile un consumo equilibrato, tenendo conto delle preferenze e delle esigenze nutrizionali individuali.
- Vediamo gli ingredienti di questa seconda versione di scaloppine al limone. Otto fettine di vitello per un totale di 430 grammi, 50 grammi di limone, 40 grammi di burro. Farina 00, sale fino, pepe nero quanto basta. Rametto di rosmarino da mettere sopra la carne mentre si cuoce e anche da utilizzare come decorazione nel piatto, rilascia profumo sulla carne anche da crudo.
- Prepara le fettine di vitello, assicurandoti che siano sottili e tenere. In una ciotola, mescola la farina con una generosa quantità di sale e pepe nero.
Passa le fettine di vitello nella farina, facendo attenzione a coprire entrambi i lati. In una grande padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio-alto. - Aggiungi le fettine di vitello infarinate nella padella e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate e cotte completamente. Durante la cottura, aggiungi il succo di limone. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale.
- Rimuovi le scaloppine dalla padella e decora con un rametto di rosmarino per un tocco di freschezza e aroma. Servi le scaloppine di vitello al limone calde e accompagnale con contorni a piacere, vicino e sopra la carne non dimenticare un rametto di rosmarino.