Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate, principalmente cavolo cinese, arricchito da spezie come il peperoncino coreano (gochugaru), zenzero e aglio.
Ingredienti per il kimchi
Per 2 barattoli da 500 grammi ciascuno:
- 650 grammi di cavolo cinese;
- 200 grammi di daikon;
- 2 cipollotti;
- 1 litro d’acqua;
- 40 grammi di sale marino.
Ingredienti per il trito di spezie
- 40 grammi di gochugaru (peperoncino coreano in polvere);
- 20 grammi di zucchero;
- 1 radice di zenzero fresca (5 cm);
- 2 spicchi d’aglio.
Preparazione
Per iniziare la preparazione del kimchi, prendi un cavolo cinese di grandi dimensioni e taglialo in quarti, poi in pezzi più piccoli. Cospargi abbondantemente di sale ogni foglia e massaggia il cavolo per far penetrare bene i granelli. Metti il cavolo in una grande ciotola e coprilo con acqua. Lascia riposare per almeno due ore, girando ogni tanto per garantire una salatura uniforme.
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Nel frattempo, prepara la pasta speziata. Trita finemente aglio e zenzero, poi affetta sottilmente qualche cipollotto. In una ciotola, mescola questi ingredienti con peperoncino coreano in polvere (gochugaru), un po’ di salsa di pesce e, se desideri, qualche cucchiaio di zucchero per bilanciare la piccantezza. Se preferisci una versione vegetariana, puoi sostituire la salsa di pesce con salsa di soia o pasta di gamberetti.
Dopo che il cavolo ha riposato, sciacqualo accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e scolalo bene. Torna alla pasta speziata e aggiungi eventualmente altre verdure tagliate a julienne, come carote o ravanelli, per dare varietà e croccantezza al tuo kimchi. Unisci il cavolo scolato alla pasta speziata. Indossa dei guanti per proteggere le mani dal peperoncino e massaggia il cavolo con la pasta, assicurandoti che ogni pezzo sia ben coperto. Questa fase è fondamentale per garantire che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Trasferisci il cavolo condito in barattoli di vetro puliti, premendo bene per eliminare eventuali bolle d’aria. Lascia almeno un paio di centimetri di spazio in cima ai barattoli per permettere l’espansione durante la fermentazione. Chiudi i barattoli con i loro coperchi, ma non troppo strettamente, per permettere ai gas di uscire. Lascia i barattoli a temperatura ambiente per uno o due giorni. Durante questo periodo, controlla quotidianamente e pressa il cavolo verso il basso se necessario per mantenere tutto sommerso nel liquido. Dopo il periodo di fermentazione iniziale, sposta i barattoli in frigorifero. Il kimchi continuerà a fermentare lentamente in frigorifero e sviluppare il suo sapore complesso.
La preparazione del kimchi può sembrare lunga, ma ogni fase è importante per il risultato finale. Dalla salatura iniziale alla miscelazione con le spezie, ogni passaggio contribuisce a creare il gusto unico di questo piatto. È una ricetta che richiede pazienza e cura, ma i risultati valgono lo sforzo. Con il tempo, potrai adattare la ricetta ai tuoi gusti, variando le verdure e le spezie utilizzate.
Consigli pratici
Per ottenere il miglior risultato nel fare il kimchi, ci sono alcuni consigli pratici da tenere a mente. Utilizza sempre guanti quando maneggi il peperoncino, poiché può causare irritazioni. Se preferisci un sapore meno piccante, riduci la quantità di peperoncino gochugaru. La temperatura ambiente influisce sul tempo di fermentazione: nei mesi estivi, potrebbe bastare un giorno, mentre in inverno potrebbero servire due o tre giorni.
Assicurati che i barattoli siano ben chiusi, ma non completamente ermetici, per evitare la formazione di muffe. Verifica quotidianamente il livello del liquido e premi il cavolo verso il basso per mantenerlo sommerso, prevenendo l’esposizione all’aria e la conseguente deteriorazione. Una volta trasferiti in frigorifero, il kimchi continuerà a fermentare lentamente, sviluppando un sapore più complesso e intenso col passare del tempo.
Kimchi calorie: poche poche!
Se sei a dieta, sappi che mezza tazza di kimchi (circa 85 grammi) conta solo 20 calorie, di cui la metà carboidrati, 21% proteine e 26% grassi. Ottimo per provare qualcosa di nuovo e cucinare il cavolo in una nuova veste.