Pizza perfetta: meglio passata o polpa? Ecco le migliori marche da provare

By Loredana Di Stefano

Conoscere le differenze tra passata, polpa, salsa e sugo di pomodoro รจ fondamentale per ottenere il miglior risultato in cucina. Questi prodotti, sebbene derivino tutti dal pomodoro, hanno caratteristiche e utilizzi specifici che influenzano il sapore e la consistenza dei piatti. Scopriamo insieme cosa li distingue, quale scegliere per la pizza e quali sono le migliori marche disponibili sul mercato.

Passata di pomodoro: liscia e versatile

La passata di pomodoro รจ ottenuta facendo passare i pomodori maturi al setaccio per eliminare bucce e semi. Il risultato รจ una purea liscia e omogenea, dal sapore dolce e delicato.

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La passata รจ lโ€™ideale per preparare sughi semplici e veloci perchรฉ si amalgama perfettamente con altri ingredienti. รˆ ottima per condire la pasta o come base per la pizza, ma anche per la preparazione di piatti di carne o pesce in umido.

Per ottenere una passata di qualitร , รจ fondamentale utilizzare pomodori maturi e dolci, come i San Marzano o i pomodorini datterini, noti per la loro bassa aciditร  e per il sapore intenso. La cottura deve essere breve per mantenere intatta la freschezza del pomodoro.

migliori passate di pomodoro

Polpa di pomodoro: rustica e corposa

La polpa di pomodoro si ottiene sminuzzando i pomodori freschi, mantenendo una consistenza piรน grossolana. A differenza della passata, la polpa contiene piccoli pezzi di pomodoro e un poโ€™ di liquido di vegetazione, che conferisce freschezza e sapore.

La polpa รจ perfetta per piatti rustici e saporiti, perchรฉ mantiene una struttura piรน corposa anche dopo la cottura. รˆ ideale per la preparazione di sughi per la pasta, salse per la pizza o condimenti per piatti di carne e verdure.

A differenza della passata, la polpa richiede una cottura piรน lunga per permettere ai pezzi di pomodoro di ammorbidirsi e amalgamarsi con gli altri ingredienti. รˆ particolarmente indicata per piatti come sugo alla napoletana, pizza rustica e salsa per bruschette.

Salsa di pomodoro: sapore ricco e profumato

La salsa di pomodoro รจ una preparazione cotta che include olio, cipolla, aglio e spezie. Rispetto alla passata e alla polpa, la salsa รจ piรน elaborata e dal sapore piรน intenso grazie alla cottura prolungata.

La salsa viene spesso insaporita con basilico, origano o peperoncino, a seconda della tradizione regionale. Puรฒ essere utilizzata come condimento per la pasta o come base per preparazioni piรน complesse, come parmigiana di melanzane, lasagne e polpette al sugo.

Per ottenere una salsa dal gusto perfetto, รจ importante soffriggere delicatamente aglio e cipolla prima di aggiungere il pomodoro. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e creare una salsa profumata e saporita.

Sugo di pomodoro: il piรน completo e saporito

Il sugo รจ lโ€™evoluzione della salsa, arricchito con ingredienti come carne, pesce o verdure. รˆ una preparazione completa che puรฒ essere utilizzata sia come condimento che come piatto unico.

Il sugo richiede una cottura lunga e lenta per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e sviluppare sapori profondi e complessi. La carne viene spesso rosolata con aglio e cipolla prima di aggiungere il pomodoro, creando una base saporita e corposa.

Esempi di sughi tipici includono ragรน alla bolognese, sugo di pesce e sugo di verdure. Per ottenere un sugo ricco e saporito, รจ importante utilizzare pomodori maturi e di qualitร , olio extravergine di oliva e un buon soffritto di cipolla, aglio e sedano.

Qual รจ il pomodoro migliore per la pizza?

La scelta tra passata e polpa di pomodoro per la pizza dipende dal risultato desiderato:

  • Laย polpa di pomodoroย รจ ideale per una pizza rustica e saporita. La consistenza corposa permette di sentire i pezzetti di pomodoro, creando un effetto rustico e autentico.
  • Laย passata di pomodoroย รจ perfetta per ottenere una base liscia e omogenea. Si distribuisce facilmente sull’impasto e crea una superficie uniforme e delicata.

Alcuni pizzaioli preferiscono utilizzare pomodori pelati schiacciati a mano, perchรฉ questo metodo permette di ottenere una consistenza naturale e un sapore unico. La polpa di pomodoro, invece, รจ la scelta migliore per le pizze napoletane, grazie alla sua consistenza piรน rustica e al sapore piรน intenso.

Pizza

Le migliori marche in commercio

Ecco una selezione delle migliori marche di passata e polpa di pomodoro disponibili sul mercato italiano:

  • Muttiย โ€“ Rinomata per la qualitร  della polpa e della passata, offre prodotti 100% italiani con un sapore autentico e naturale.
  • Alce Neroย โ€“ Specializzata in prodotti biologici, la sua passata di pomodoro รจ apprezzata per la qualitร  e il gusto intenso.
  • De Ricaย โ€“ La passata De Rica รจ nota per la consistenza vellutata e il sapore equilibrato.
  • Pomรฌย โ€“ La polpa di pomodoro Pomรฌ รจ caratterizzata da un gusto intenso e una consistenza perfetta per la pizza.
  • La Torrenteย โ€“ La “Pomopizza” รจ una polpa di pomodoro pensata appositamente per la pizza, dal sapore dolce e dalla consistenza perfetta.
  • Rosso Garganoย โ€“ Specializzata in pomodori coltivati in Puglia, offre una polpa di pomodoro caratterizzata da pezzetti omogenei ed estremamente fini.
  • Esselungaย โ€“ La sua polpa di pomodoro ha ricevuto ottimi punteggi nei test di qualitร , per sapore e consistenza.

Conservazione e consigli

La passata e la polpa di pomodoro si conservano in frigorifero per 3-4 giorni dopo l’apertura, mentre salsa e sugo si mantengono per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. รˆ possibile congelare la passata e la polpa fino a 3 mesi, mentre il sugo puรฒ essere congelato per circa 1 mese.

Un consiglio utile รจ aggiungere un filo dโ€™olio extravergine di oliva prima di congelare per preservare il sapore e la freschezza.

sugo di pomodoro
sugo di pomodoro

Errori da evitare

Per ottenere il miglior risultato in cucina, รจ importante evitare alcuni errori comuni:

  • Non cuocere troppo a lungo la passata, per non perdere il sapore fresco del pomodoro.
  • Non utilizzare la polpa per cotture troppo lunghe, perchรฉ i pezzi di pomodoro potrebbero disfarsi.
  • Non aggiungere troppo sale alla salsa prima della cottura: il sapore si concentra con la cottura e potrebbe risultare troppo salato.
  • Non congelare il sugo con carne troppo a lungo, perchรฉ potrebbe perdere consistenza e sapore.

Comprendere le differenze tra passata, polpa, salsa e sugo di pomodoro รจ fondamentale per scegliere l’ingrediente giusto in cucina. La polpa รจ perfetta per una pizza dal sapore rustico, mentre la passata รจ lโ€™ideale per una base liscia e delicata. La scelta della marca giusta puรฒ fare la differenza nel risultato finale, garantendo piatti gustosi e di qualitร .