Questa torta di crepes è un dolce perfetto per chi cerca un’alternativa originale e delicata ai classici dessert. La delicatezza delle crepes, sottili e dorate, si sposa perfettamente con la crema vellutata e leggera, mentre la frutta fresca aggiunge una nota di freschezza a ogni morso!
È una ricetta, questa della torta di crepes, che non solo delizia il palato ma anche l’occhio, grazie ai suoi strati che si alternano in un gioco di colori e consistenze. Ideale per concludere un pasto in dolcezza o per regalarsi un momento speciale a colazione o merenda.
Ingredienti per la torta di crepes
- 6 uova fresche
- 120 g di farina tipo 00
- 50 g di burro sciolto
- 40 g di zucchero semolato
- 200 g di latte intero
- un pizzico di sale fino
- burro QB
- 300 g di latte scremato
Per il ripieno
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di panna fresca
- 110 g di zucchero semolato
- 25 g di amido di mais o di riso
- fialetta di vaniglia
- frutta fresca se volete
Preparazione della torta di crepes
Per iniziare la preparazione della tua torta di crepes, prendi una ciotola capiente e setaccia la farina tipo 00 all’interno. Aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino. Una volta che questi ingredienti secchi sono ben mescolati, versa gradualmente il latte intero, continuando a mescolare con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto uniforme. Il movimento deve essere costante e delicato per evitare che si formino grumi, creando così una base liscia e omogenea per l’impasto delle crêpe.
Iscriviti gratuitamente sul canale Telegram, cliccando qui
oppure su Whatsapp, cliccando qui per non perdere tutte le novità
A questo punto, rompi le uova una alla volta, aggiungendole al composto e continuando a mescolare con pazienza fino a quando non saranno completamente incorporate. L’obiettivo è ottenere una consistenza fluida e setosa, senza alcuna traccia di grumi o di particelle di farina non amalgamate. Quando il composto è liscio, aggiungi il burro precedentemente sciolto, facendolo cadere a filo. Mescola ancora una volta per qualche minuto fino a che tutto sia ben combinato. Lascia riposare il composto a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
Mentre l’impasto riposa, prendi un piccolo padellino antiaderente, di circa 15 centimetri di diametro, e ungilo leggermente con del burro. Riscalda il padellino a fuoco medio e, una volta che sarà ben caldo, versa un mestolo di pastella al centro, inclinando rapidamente la padella in tutte le direzioni per distribuire uniformemente l’impasto su tutta la superficie. L’obiettivo è creare uno strato sottile e uniforme che cuocerà rapidamente, diventando leggermente dorato.
Cuoci la crêpe per circa 1-2 minuti per lato, facendo attenzione a non bruciarla o seccarla troppo. Appena la crepes è pronta, rimuovila delicatamente dal padellino e posizionala su un piatto piano. Ripeti questo processo fino a esaurire tutto l’impasto, impilando le crepes una sopra l’altra in modo che mantengano il calore e la morbidezza.
Mentre lasci le crepes da parte, concentrati sulla preparazione della crema per il ripieno. In un pentolino, versa la panna fresca insieme a 250 grammi di latte scremato. Aggiungi un baccello di vaniglia, inciso per lungo in modo da liberare i semi aromatici, e porta il tutto a scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo, prendi una ciotola separata e unisci il tuorlo d’uovo con lo zucchero semolato, mescolando con vigore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi quindi l’amido di mais o di riso, insieme ai restanti 50 grammi di latte scremato, mescolando con attenzione per evitare la formazione di grumi.
Quando il latte e la panna nel pentolino iniziano a scaldarsi, rimuovi il baccello di vaniglia e versa il composto di uova e zucchero nel pentolino, mescolando costantemente con una frusta per evitare che la crema si attacchi al fondo o formi grumi. Continua la cottura a fuoco dolce fino a quando il composto non si addensa, diventando una crema densa e vellutata. A questo punto, rimuovi il pentolino dal fuoco e trasferisci la crema in un contenitore largo e basso, coprendo con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie. Lascia raffreddare completamente la crema, preferibilmente in frigorifero.
Quando la crema è ben raffreddata e compatta, estraila dal frigorifero e lavorala leggermente con un cucchiaio per renderla nuovamente morbida e spalmabile. Ora, inizia a comporre la torta di crepes: prendi una crêpe alla volta e spalma un paio di cucchiai di crema sulla sua superficie, distribuendola in modo uniforme. Continua ad impilare le crêpe una sopra l’altra, procedendo in questo modo fino a esaurire tutte le crepes e la crema. Quando avrai completato l’assemblaggio delle crepes, spalmando abbondante crema sull’ultima crêpe, decora la superficie con frutta fresca.
Può essere gustata subito o conservata in frigorifero per qualche ora, permettendo ai sapori di amalgamarsi ulteriormente. Il risultato finale è una torta dalle numerose stratificazioni, ma puoi anche optare per una diversa tipologia di crepes.