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Tra i formaggi italiani più famosi ci sono sicuramente il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, entrambi con molte similitudini che li rendono quasi confondibili a un occhio disattento. Eppure le differenze ci sono, eccome! Cerchiamo di capire di cosa si tratta.
La storia di Grana e Parmigiano
Sia il Grana Padano che il Parmigiano Reggiano sono due formaggi stagionati derivanti da latte bovino non pastorizzato e caglio. La loro origine è simile, in quanto nascono entrambi in monasteri medievali e si diffondono rapidamente nella zona settentrionale grazie alla bontà e alla lunga conservazione del prodotto. Non sorprende che nei tempi odierni siano formaggi di risalto nazionale e non solo, entrambi DOP e imitatissimi in tutto il mondo (seppur con scarsi risultati).
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Un palato attento riesce a riconoscere entrambe le tipologie in base alla striatura, alla formazione delle scaglie e, ovviamente, al sapore, ma che dire di tutti gli altri? Il consiglio è di acquistare entrambi, con una stagionatura simile, e appurare in prima persona cosa differisce in entrambi i formaggi.
Le differenze tra i due formaggi
La prima sostanziale differenza è nella provenienza in quanto il Parmigiano Reggiano è emiliano mentre il Grana proviene dal Trentino, dalla Lombardia, dal Piemonte, dall’Emilia e dal Veneto, per un totale di ben 32 province diverse. Anche l’alimentazione è ben controllata, con una esclusivamente a base di fieno ed erba per le bovine del Parmigiano e una più variegata per quelle del Grana.
La caratteristiche più importante che crea una netta separazione è però la stagionatura. Mentre il Parmigiano viene marchiato a 12 mesi e fatto stagionare fino a 36 mesi, il Grana ha una marchiatura intorno agli 8 mesi e conservato fino ai 15 mesi (anche se è possibile reperire versioni superiori ai 20 mesi chiamate “Riserva”).
Come cambia il sapore di Grana Padano e Parmigiano Reggiano?
Nonostante abbiano componenti nutrizionali molto simili, il sapore è diverso in quanto il Grana è prodotto solo con latte decremato mentre il Parmigiano con latte intero e latte decremato per cui risulta più grasso rispetto al primo. Mentre il Grana ha un sapore più delicato che ben si presta anche a molteplici accoppiamenti culinari, il Parmigiano tende ad avere un gusto molto più intenso e deciso. In base alla stagionatura si avrà poi una granulosità proporzionale, con picchi molto più alti del Parmigiano rispetto al Grana Padano.
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