Preparati ad assaporare uno dei dolci di maggior successo dell’India: il Ras Malai. Un’esplosione di gusto che farà ballare le tue papille gustative!
Conosciamo il Ras Malai
Il Ras Malai è un dessert indiano amato per la sua ricca cremosità e il suo sapore delicato. Le sue origini risalgono probabilmente al Bengala, una regione nell’est dell’India nota per la sua ricca tradizione culinaria. La parola “Ras” significa “succo” o “essenza” in hindi, mentre “Malai” si riferisce alla ricca consistenza cremosa del dessert. La preparazione del Ras Malai richiede pazienza e maestria, poiché coinvolge la creazione di paneer fresco (formaggio indiano) a partire dal latte, seguito dalla sua trasformazione in morbide palline che vengono poi cotte in uno sciroppo zuccherato e infine immersi in latte aromatizzato.
Nel corso del tempo, il Ras Malai è diventato un’icona della cucina dolce dell’India, diffondendosi in tutta la nazione e oltre i suoi confini. È diventato un elemento fisso nei menu dei ristoranti indiani di tutto il mondo e un punto fermo nelle feste e nei matrimoni indiani. Oggi, il Ras Malai continua a essere apprezzato per la sua squisita combinazione di dolcezza, cremosità e aromi speziati, incarnando l’essenza della tradizione culinaria indiana.
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Ingredienti
Per il paneer (formaggio indiano):
- 1 litro di latte intero;
- succo di limone o aceto bianco (circa 2-3 cucchiai) per cagliare il latte.
Per lo sciroppo:
- 4 tazze di acqua;
- 1 tazza di zucchero.
Per il latte aromatizzato:
- 1 litro di latte intero;
- zafferano in fili o in polvere (opzionale);
- semi di cardamomo (tritati finemente);
- zucchero (a piacere, a seconda della dolcezza desiderata).
Per decorare:
- pistacchi tritati o a fettine;
- mandorle tritate o a fettine;
- fiori (opzionale), come petali di rosa o di calendula.
Ora che hai tutti gli ingredienti, sei pronto per iniziare a preparare questo delizioso dolce indiano!
Preparazione
Per preparare il delizioso Ras Malai, comincia portando a ebollizione un litro di latte intero in una pentola a fuoco medio. Mentre il latte si riscalda, versa lentamente un po’ di succo di limone o aceto bianco e mescola delicatamente. Noterai che il latte inizierà a separarsi in grumi bianchi (noto come paneer) e un liquido trasparente (siero). Continua a mescolare finché i grumi diventano consistenti e il siero diventa trasparente. Quando il latte è completamente cagliato, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
Dopo aver cagliato il latte, versa il tutto in un colino foderato con un panno di cotone pulito per separare il paneer dal siero. Sciacqua il paneer sotto l’acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di acido. Ora, raccogli il paneer in una ciotola e inizia a lavorarlo con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Prendi piccole porzioni di questa sorta di impasto e forma delle palline lisce e compatte. Schiacciale leggermente per evitare che si spacchino durante la cottura.
Mentre prepari le palline di paneer, porta a ebollizione quattro tazze di acqua in una pentola grande. Aggiungi una tazza di zucchero e mescola finché lo zucchero non si scioglie completamente, ottenendo uno sciroppo leggero. Una volta pronto, abbassa il fuoco e aggiungi delicatamente le palline di paneer. Lasciale cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto. Le palline dovrebbero diventare morbide quando sono pronte.
A questo punto prepara il latte aromatizzato. Scalda un altro litro di latte in una pentola e aggiungi zafferano in fili o in polvere e semi di cardamomo tritati. Mescola bene e lascia cuocere fino a quando il latte diventa aromatico e leggermente denso. Aggiungi zucchero a piacere, se desideri un sapore dolce. Una volta pronte, trasferisci le palline cotte nel latte aromatizzato e lascia raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Quindi, metti il Ras Malai in frigo per almeno un’ora in modo che si raffreddi completamente e i sapori si fondano.
Quando sei pronto per servire, decora il Ras Malai con pistacchi tritati, mandorle a fettine o altri frutti secchi a piacere. Ora è pronto per essere gustato, goditi questo dolce indiano decadente e cremoso!