Avete mai provato a mettere un pomodoro nel freezer? Normalmente forse non ci penseremmo mai, ma c’è chi lo ha fatto, già da qualche anno a dire il vero, fino a farlo diventare un trucco virale. Funziona? Non funziona? Ce lo siamo chieste anche noi quando abbiamo visto il reel di una burrata servita con questa famosa “neve di pomodoro”, ottenuta dai pomodori congelati. Con l’estate ai suoi scampoli, tra gli ultimi pomodori che aspettano in cucina e le giornate ancora abbastanza calde, questo è il momento giusto per provarlo.
Da un pomodoro intero a una “granita” salata: il trend che ha diviso i social
Prima di finire sulla bufala, l’idea era nata da un dolce. Nell’estate del 2023 avevano iniziato a girare video in cui fragole, pesche e altra frutta congelata venivano grattugiate per ottenere dessert freschissimi. L’anno successivo lo stesso gesto è arrivato agli ingredienti salati, e il pomodoro ne è diventato il protagonista.
Tra i contenuti più visti c’è quello del creator Eitan Bernath, che ha grattugiato un pomodoro congelato sopra una burrata e ha completato il piatto con olio, glassa di aceto balsamico, sale, pepe e basilico. Sarebbe però impreciso indicarlo come l’inventore: ha aiutato a far conoscere il metodo a un pubblico enorme, ma era noto già da prima.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle n ultime notizie il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Le reazioni, però, si sono spaccate: c’è chi ha trovato l’idea fresca e piacevole e chi ha storto il naso davanti all’accostamento. Anche per questo il video incuriosisce e fa discutere.
Come preparare il pomodoro congelato grattugiato
Partiamo dal pomodoro: sceglietelo maturo ma ancora sodo, senza muffe, parti marce o ammaccature profonde. Se troppo maturo è scomodo da lavare e da maneggiare; uno acerbo non darà quel sapore pieno che ci aspettiamo da questa decantata neve di pomodoro.
Laviamolo bene sotto l’acqua corrente, e asciughiamolo con cura usando carta da cucina o un panno pulito. A questo punto mettiamo il pomodoro intero in un contenitore o in un sacchetto adatto al congelatore, tenendolo separato dagli alimenti crudi che potrebbero contaminarlo. Lasciamolo lì finché non diventa completamente solido: meglio aspettare per tutta la notte, anche se il tempo esatto dipende dalla grandezza del pomodoro e dalla temperatura.
Prima di prenderlo dal freezer, prepariamo il piatto: apriamo una burrata al centro oppure spalmiamo della stracciatella su una fetta di pane tostato. Solo all’ultimo momento estraiamo il pomodoro e lo passiamo su una grattugia molto fine, meglio se del tipo Microplane: i fori grandi restituiscono pezzi ghiacciati grossolani, più lenti a sciogliersi. Grattugiamo direttamente sul piatto, senza preparare le scaglie in anticipo, e condiamo con un filo d’olio extravergine, sale, pepe, basilico e, se piace, qualche goccia di aceto balsamico. Poi si porta subito in tavola: dopo pochi minuti le scaglie si sciolgono e rilasciano acqua.
Perché il pomodoro ghiacciato si trasforma in scaglie sottili
In freezer l’acqua contenuta nei tessuti del pomodoro diventa solida e regala al frutto, per un po’, la durezza che serve a grattugiarlo. La grattugia fine spezza la polpa congelata in frammenti piccolissimi, simili a cristalli o, appunto, a neve.
Quelle scaglie hanno una superficie esposta molto più ampia rispetto al pomodoro intero, e per questo si scaldano e si sciolgono in un attimo a contatto con la burrata, con il pane e con la temperatura della stanza. L’effetto dura pochi minuti.
C’è anche un altro aspetto da conoscere: il congelamento modifica i tessuti in modo permanente. L’acqua si dilata, i cristalli di ghiaccio rompono le pareti delle cellule e, una volta scongelato, il pomodoro risulta più morbido e acquoso.
Il National Center for Home Food Preservation dell’University of Maryland Extension consiglia di destinare i pomodori congelati e poi scongelati soprattutto a sughi, zuppe e piatti cotti. Il trucco riesce proprio perché il pomodoro si usa ancora ghiacciato.
Come servirlo: dalla burrata al pane tostato
Possiamo provare qualche variante, senza esagerare. Funziona bene sopra una fetta di pane tostato spalmata di stracciatella o ricotta, oppure su una caprese rivisitata, con mozzarella e basilico. Magari proviamo su una frisella già ammorbidita, da completare solo al momento di servire, e come guarnizione su un gazpacho o su un’altra preparazione fredda. Sul versante dolce-salato, si può accostare a pesche e formaggio fresco, riprendendo le versioni comparse in rete.
Non dimentichiamo mai, però, che la neve di pomodoro non va mai su un piatto caldo appena tolto dal fuoco, perché si scioglierebbe all’istante. E non conviene prepararla per un buffet o per un pranzo con largo anticipo: il suo effetto dura il tempo di portarla in tavola.
Gli errori che rovinano la neve di pomodoro
Gli scivoloni più comuni sono cinque: usare un pomodoro poco saporito, non asciugarlo prima di metterlo in freezer, tirarlo fuori troppo presto, adoperare i fori grandi della grattugia e preparare le scaglie in anticipo. Occhio anche alle dosi: una quantità eccessiva finisce per creare una pozza d’acqua sul formaggio man mano che il pomodoro si scioglie.
La regola di fondo è che la preparazione si mangia subito. Se una parte del pomodoro è rimasta ancora del tutto congelata, possiamo rimetterla immediatamente in freezer, tenendo presente che gli sbalzi ripetuti di temperatura ne peggiorano la qualità. E se nel frattempo si è scongelato? Non buttiamolo via solo perché è diventato molle. Lo usiamo per un sugo, una zuppa o un altro piatto cotto.