Sfruttiamo ogni momento dell’anno per preparare le conserve casalinghe, ce ne sono tante in rete con verdura o frutta da sfruttare per apprendere l’antica arte della conservazione sott’olio o sotto aceto. Ci sono poi ricette che grazie anche ai social sono diventate vere e proprie celebrità da fornelli. Una, ad esempio, è la versione fine estate della giardiniera primaverile che utilizza zucchine, carote e peperoni in barattolo, che puoi conservare per tutto l’inverno.
La ricetta delle zucchine, carote e peperoni in barattolo
Questa ricetta ti permette di mettere via un mix di verdure estive da gustare nei mesi più freddi. Le zucchine, carote e peperoni mantengono il loro sapore croccante e ricco, perfetti per accompagnare antipasti o secondi piatti.
Ingredienti per 3 barattoli:
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- 3 kg di zucchine fresche
- 2,5 kg di carote sbucciate e grattugiate alla julienne
- 5-6 peperoni capia rossi tagliati a listarelle
- 225 ml di olio di semi o olio d’oliva riscaldato
- 225 ml di aceto al 4-5%
- 20 gr di coriandolo
- 20 gr di peperoncino in polvere
- 2,5 cucchiai di zucchero
- 2,5 cucchiai di sale
- 2 peperoncini piccanti tagliati a rondelle
- 2 spicchi d’aglio tritati
- ½ mazzetto di basilico tritato
- Quanto basta di curry
- Quanto basta di pepe rosso
Preparazione:
- Spuntate le zucchine, poi grattugiatele alla julienne in una ciotola. Aggiungete le carote sbucciate e grattugiate, i peperoni tagliati a listarelle e gli spicchi d’aglio tritati.
- Aggiungete i peperoni capia tagliati a rondelle e il basilico tritato.
- Condite con sale, zucchero, aceto e olio riscaldato. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli aromi. Aggiungete il coriandolo e il peperoncino in polvere, amalgamando ancora.
- Lasciate riposare le verdure per 10 minuti, quindi trasferitele nei barattoli di vetro sterilizzati, riempiendoli fino all’orlo. Aggiungete l’acqua di vegetazione rilasciata dalle verdure.
- Asciugate i bordi dei barattoli con un panno pulito e sigillateli con coperchi nuovi.
- Ponete i barattoli in una pentola, copriteli con acqua calda fino a quasi coprire i coperchi. Fateli bollire per 20 minuti. Spegnete il fuoco, stringete ancora i coperchi, e voltate i barattoli a testa in giù. Lasciateli riposare una notte.
Altre conserve casalinghe classiche
Come scritto sopra, abbiamo appena fatto una versione forse poco conosciuta della giardiniera primaverile che ha più ingredienti. Sia quella primaverile che di fine estate si accompagnano bene alla carne e possono essere utilizzate per gli antipasti. Vediamo con l’elenco che segue altre conserve casalinghe importanti.
Oltre alla conserva di zucchine, carote e peperoni, ecco altre ricette classiche che puoi preparare in diversi periodi dell’anno.
- La salsa di pomodoro è un must in molte case italiane. Si prepara in estate, con i pomodori maturi. Dopo averli cotti, si passano per eliminare bucce e semi, quindi si imbottigliano e sterilizzano. È la base per molti sughi invernali.
- Nei mesi invernali, arance, limoni e mandarini si trasformano in marmellata. La polpa e le scorze vengono cotte con zucchero fino a ottenere una consistenza densa e aromatica, perfetta per colazioni o dolci.
- Giardiniera primaverile sotto aceto. Questa conserva unisce carote, sedano, cavolfiore e peperoni, tutti tagliati a pezzi e conservati sotto aceto. È ideale per accompagnare salumi e formaggi, e si prepara in primavera.
- Melanzane sott’olio, importante per valorizzare le coltivazioni locali di molte regioni italiane. Le melanzane vengono affettate, scottate in aceto e conservate in olio con aglio e aromi. Questa conserva si prepara a fine estate ed è perfetta per antipasti e bruschette.
- Peperoni arrostiti sott’olio
I peperoni vengono arrostiti, spellati e poi conservati sott’olio con aglio e prezzemolo. Un sapore intenso e perfetto per piatti di carne o pane tostato.
Come sterilizzare i vasetti di vetro per le conserve casalinghe
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la sicurezza delle conserve casalinghe. Evita problemi come il botulino o altre intossicazioni alimentari. Anche se prepari marmellate, confetture, verdure sott’olio o salsa di pomodoro, la corretta sterilizzazione è il primo passo.
Suggerimenti per la sterilizzazione:
- Usa vasetti di vetro adatti alla cottura ad alte temperature e coperchi nuovi. Non riutilizzare i tappi già usati, anche se sterilizzati, poiché possono favorire la formazione di batteri.
- Se intendi conservare alimenti solo per pochi giorni in frigorifero, puoi usare coperchi già usati, ma sempre sterilizzati.
Ecco i tre metodi più comuni per sterilizzare i barattoli:
- Sterilizzazione in forno
Scalda il forno a 100-150°C, disponi i vasetti e i coperchi sulla leccarda senza sovrapporli e lasciali per 20-25 minuti. Riempili subito con le conserve casalinghe ancora calde. - Sterilizzazione al microonde
Lava i barattoli e riempili con un po’ d’acqua. Riscaldali alla massima potenza per circa un minuto, fino all’ebollizione. Rimuovi l’acqua e lascia asciugare i vasetti a testa in giù su un canovaccio pulito. - Sterilizzazione in pentola
Disponi un canovaccio sul fondo di una pentola alta, aggiungi i vasetti e coprili con acqua fredda. Fai bollire per circa 40 minuti. Lascia raffreddare i barattoli nell’acqua prima di rimuoverli e asciugarli.
Ognuno di questi metodi garantisce la sicurezza delle conserve casalinghe, permettendoti di gustarle con tranquillità per tutto l’inverno.