I bucatini all’amatriciana sono un classico della cucina italiana, originario di Amatrice, un comune del Lazio celebre per questo piatto iconico. Segui la ricetta passo passo per preparare un piatto autentico e delizioso, in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per i bucatini all’amatriciana (per 4 persone)
- 400 g di bucatini (o spaghetti se preferisci, ma i bucatini sono i più tradizionali)
- 100 g di guanciale di maiale (assolutamente da preferire alla pancetta per rispettare la tradizione)
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- 6-7 pomodori San Marzano freschi (oppure 320 g di pomodori pelati di ottima qualità)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe nero q.b.
- peperoncino (facoltativo, da usare con moderazione)
Preparazione dei bucatini all’amatriciana
1. Prepara il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle di circa 1 cm di larghezza. In una padella di ferro (se disponibile) o in una padella antiaderente di circa 28 cm di diametro, aggiungi il guanciale a freddo insieme a un pizzico di peperoncino, se desideri una nota piccante. Scalda a fuoco medio-alto e lascia rosolare il guanciale finché diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il sapore autentico della ricetta.
2. Sfuma con il vino bianco
Una volta che il guanciale è rosolato, aggiungi il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente per qualche minuto. Questo passaggio dona una nota di freschezza al piatto. Una volta evaporato il vino, rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, preferibilmente al caldo, per evitare che si secchi.
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3. Prepara la salsa di pomodoro
Se usi i pomodori freschi, sbollentali in acqua per circa 1 minuto, poi rimuovi la pelle e i semi e tagliali a striscioline. Se preferisci usare i pelati, schiacciali leggermente con una forchetta prima di aggiungerli in padella. Versa i pomodori nella padella con il grasso del guanciale rimasto e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale, ma fai attenzione a non esagerare, poiché il guanciale e il pecorino aggiungeranno già sapidità al piatto.
4. Unisci il guanciale alla salsa
Quando la salsa è ben cotta e ha raggiunto una consistenza densa e saporita, rimuovi il peperoncino (se lo hai usato) e aggiungi il guanciale croccante alla salsa. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
5. Cuoci i bucatini
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuoci i bucatini. Scolali molto al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con la salsa. Salta i bucatini nel sugo per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
6. Servi con il pecorino
Una volta che i bucatini sono ben conditi, spegni il fuoco, aggiungi una generosa macinata di pepe nero e mescola bene. Servi i bucatini all’amatriciana con una spolverata di pecorino romano grattugiato a piacere.
Note sulla tradizione e consigli utili
- L’uso del guanciale è imprescindibile nella vera amatriciana: il sapore ricco e sapido del guanciale di maiale è insostituibile e rende questa ricetta unica.
- La proporzione tra guanciale e pasta dovrebbe essere rispettata per ottenere il giusto equilibrio di sapori: circa un quarto del peso della pasta in guanciale (100 g per 400 g di pasta).
- La padella di ferro è consigliata per chi vuole seguire la tradizione. Questa padella trattiene bene il calore e dona una leggera nota rustica alla preparazione, rispetto alle padelle antiaderenti o in acciaio.
Con questa ricetta, avrai i veri bucatini all’amatriciana, come vuole la tradizione!