Chi fa la spesa regolarmente se ne sarà accorto: le uova non sono tutte uguali. Alcune sono bianche, altre rosate, marroncine o addirittura con sfumature azzurre. Ma da cosa dipende il colore del guscio? E, soprattutto, ha qualche influenza sulla qualità o sul gusto dell’uovo?
Uova bianche, rosa o marroni: tutto parte da qui
Anche se può sembrare una stranezza, tutte le uova nascono bianche. Il colore finale che osserviamo sul guscio è il risultato di un processo biologico che avviene nell’apparato riproduttivo della gallina, precisamente nell’ovidotto. Qui, durante la formazione dell’uovo, vengono depositati pigmenti naturali che danno al guscio la sua tipica colorazione.
Ma il dato più curioso riguarda un particolare anatomico molto specifico dell’animale: i lobi auricolari. Già, proprio come succede con le orecchie umane.
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Lobi auricolari e colore delle uova: il legame che non ti aspetti
Gli esperti affermano che osservando il colore dei lobi auricolari della gallina è possibile prevedere il colore delle uova che deporrà. Se i lobi sono bianchi, le uova saranno bianche. Se sono colorati, le uova tenderanno ad avere un guscio rosato o marrone.
Questo perché i lobi auricolari e il piumaggio condividono le stesse informazioni genetiche. In linea generale:
- Galline con piumaggio bianco (come le Livorno): depongono uova bianche
- Galline con piumaggio scuro o marrone (come le Rhode Island Red): depongono uova marroni o rosa scuro
I pigmenti responsabili dei colori
Le uova marroni devono la loro colorazione alla protoporfirina, un pigmento che si deposita nel guscio nella fase finale della formazione. Le uova blu o verdastre, invece, contengono oocianina, un pigmento tipico di alcune razze americane come la Ameraucana o l’Araucana, spesso allevate per produrre uova dai colori più insoliti.
E le uova maculate o con sfumature strane?
In alcuni casi si possono trovare uova con puntini, macchie o imperfezioni. Questi segni non indicano necessariamente un problema. Possono essere dovuti a:
- difetti temporanei nella ghiandola che riveste il guscio
- eccesso di calcio nell’organismo della gallina
- disturbi lievi durante il processo di pigmentazione
Insomma, non c’è da preoccuparsi: non sono uova “andate a male”, ma semplicemente il risultato di variazioni naturali nella produzione.
Il colore del guscio influenza la qualità dell’uovo?
La risposta è no. Il colore è puramente estetico e non ha alcuna incidenza sul valore nutrizionale o sul saporedell’uovo. La differenza reale tra le uova la fa il tipo di alimentazione della gallina e le condizioni di allevamento.
Tuttavia, alcune persone preferiscono le uova marroni pensando che siano più naturali o ricche, ma si tratta solo di una percezione. Gli studi scientifici non hanno riscontrato differenze significative tra le uova bianche e quelle colorate in termini di qualità.
E il colore del tuorlo?
Altro punto interessante riguarda il tuorlo. Qui sì che entrano in gioco fattori come l’alimentazione della gallina:
- Tuorlo giallo pallido: galline nutrite con mangimi poveri o allevate in ambienti chiusi
- Tuorlo giallo intenso o arancione: galline nutrite con mais, erbe e alimenti ricchi di carotenoidi
Anche in questo caso, la colorazione non influisce direttamente sul gusto, ma può essere un indicatore dello stile di allevamento.
Le uova più rare: azzurre, verdi e persino cioccolato
Tra le curiosità più affascinanti c’è la produzione di uova azzurre e verdi, che in Italia sono rarissime. Alcune razze ornamentali, importate soprattutto dagli Stati Uniti e dall’America Latina, depongono uova di questi colori. Il fenomeno è genetico, e può risultare anche in uova bicolore, con la parte interna del guscio azzurra e quella esterna più neutra.
Esistono perfino galline, come quelle della razza Marans, capaci di deporre uova color cioccolato, molto apprezzate nei mercati gourmet per la loro bellezza.
Una varietà tutta naturale
In definitiva, la varietà di colori delle uova è una meraviglia della natura, frutto di genetica, alimentazione e cura dell’animale. Non si tratta di differenze create dall’uomo, ma di processi biologici perfettamente naturali, che ci ricordano quanto sia sorprendente il mondo animale.
Che siano bianche, marroni, rosa o azzurre, le uova sono tutte valide, purché fresche e provenienti da allevamenti rispettosi del benessere animale.